Zuurkool met gestoomde zalm in Rieslingsaus

Nodig voor 4 personen

Bereiding

in het onderste deel van de stoompan de boter laten smelten
de zuurkool erin leggen en met 2 vorken lostrekken en door de boter scheppen
de wijn erop schenken en aan de kook brengen
deksel op de pan en 15 minuten op laag vuur laten stoven
zalmfilets bestrooien met wat peper en zout
leg de zalm in de mand boven de zuurkool, de zalm mag het kookvocht niet raken
deksel er weer op en 4 minuten mee laten stomen
dan de zalm eruit halen en warm houden
als alles gaar is met een schuimspaan de zuurkool uit het vocht scheppen en over de borden verdelen
op elk bord ook een zalmfilet leggen en tijdelijk afdekken met aluminiumfolie of in een hete oven bewaren
op hoog vuur het vocht in de pan inkoken tot de helft
dan de crème fraîche erdoor roeren en de bieslook er boven fijn knippen
nog circa 2 minuten doorverwarmen
alles op smaak brengen met wat peper, zout en een lepeltje honing
schenk de saus deels over zalm en deels over zuurkool

Tip

Wijnadvies